Les amateurs d'algue aimeront ces recettes à base de kombu

Name: Les amateurs d'algue aimeront ces recettes à base de kombu
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Cuisine: kombu

Le kombu est une algue brune souvent utilisée dans la cuisine japonaise. C'est l'un des ingrédients du bouillon dashi. Photo par CATXALOT

Vous avez déjà vu du kombu ? Peut-être même en avez-vous déjà mangé ? D'autres me demanderont de quoi nous sommes en train de parler et je leur répondrais simplement de bonheur. En japonais, kombu signifie en effet bonheur et désigne également une algue brune riche en oligo-éléments et en fibres récoltée au Japon mais aussi chez nous en Bretagne.

L'usage du kombu en cuisine est multiple. Cuisiné avec des légumes secs, il en facilite la digestion. Ses saveurs fumées et légèrement sucrées parfument dashi et soupe miso mais aussi n'importe quel risotto auquel vous souhaitez apporter une touche iodée.

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Dashi

Fleanette

Bouillon japonais. Le dashi est utilisé notamment comme base pour la soupe Miso, mais aussi pour parfumer l'omelette (Tamagoyaki) ou faire cuire le riz. Il en existe plusieurs versions, utilisant de la bonite séchée (un poisson qui ressemble au thon), du kombu (une algue verte odorante), des shiitakés (ou champignons parfumés). ou encore des sardines séchées. C'est bien sur une version végétarienne que je vous propose ici, et super facile en plus !

Et que ça saute !

Crêpière

N'oubliez pas de faire sauter la première crêpe une pièce dans la main pour porter bonheur !

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Onigirazu

Onigiri

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Ramen

Saké

Sashimis

Sauce soja

Soba

Soupe miso

Sukiyaki

Sushis

Tangzhong

Tataki

Tempura

Teriyaki

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Tonkatsu

Tsukune

Umami

Wagyu

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